Bilona Ghee – বিলোনা ঘি

বিলোনা ঘিঃ

প্রাচীনকাল থেকে আবহমান বাঙলার অতি জনপ্রিয় খাবার বিলোনা ঘি। সনাতন পদ্ধতিতে তৈরী করা হয় ‘হেলদি ইটস বিলোনা ঘি’, যেখানে বেলন বা চার্নার নামক একটি কাঠের ইন্সট্রুমেন্ট ব্যবহার করা হয়।

আমাদের ঘি তৈরির যাত্রা শুরু হয় সিরাজগঞ্জের গ্রামীণ অঞ্চলে। উত্তরবঙ্গের এই জেলা বিলোনা ঘি উৎপাদনের জন্য বিশেষভাবে পরিচিত। আমাদের দক্ষ কর্মীর মাধ্যমে বাথানে চরে বেড়ানো কাঁচা ঘাস খাওয়া গরুর দুধ সংগ্রহ করা হয় সংগ্রহকৃত গরুর দুধকে ৩ থাকে ৪ ঘন্টা জাল  করা হয়। তারপর সারারাত রেখে ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে দই তৈরি হয়। দই থেকে সর সংগ্রহ করে চার্নিং বা বেলোনিং করে বাটার তৈরি করা হয়। সব শেষে  বাটারকে ধীর আঁচে জাল করে  ঘি বানানো হয়। এটি ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় তৈরী করা হয়, ফলে এই ঘি সাধারণ ঘি থেকে স্বতন্ত্র্য বৈশিষ্ট্য সম্পন্ন হয়ে থাকে। একে সরের ঘি / কালচারড ঘি ও বলা হয়। 

বিলোনা ঘি এর উপকারিতাঃ

• পুষ্টিগুণে ভরপুর: বিলোনা ঘিতে ভিটামিন A, E এবং K রয়েছে, যা চোখের স্বাস্থ্য, ত্বক ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
• হজমে সহায়তা করে: ঘি হজম প্রক্রিয়া সহজ করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে।
• শরীরকে শক্তিশালী করে: ঘিতে থাকা ভালো ফ্যাট শরীরকে শক্তিশালী করে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে।
• হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়: বিলোনা ঘি কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার মাধ্যমে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
• ত্বকের স্বাস্থ্য ভালো রাখে: ঘি ত্বককে ময়েশ্চারাইজ করে এবং ত্বকের সমস্যা যেমন একজিমা ও খুশকি দূর করতে সাহায্য করে।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়: ঘিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
• মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ভালো রাখে: ঘি মস্তিষ্কের কোষগুলিকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে।

বিলোনা ঘি এর ব্যবহারঃ

• রান্নার মাধ্যম: বিলোনা ঘি রান্নার একটি জনপ্রিয় মাধ্যম। পরোটা, লুচি, ইত্যাদি ফ্রাইয়িং এর জন্য এটি ব্যবহার করা হয়।
• স্বাদ বৃদ্ধিকারী: এটি খাবারে ভিন্ন স্বাদ যোগ করে। ঝাল এবং মিষ্টি উভয় রেসিপির সামগ্রিক স্বাদ বাড়ায়।
• ল্যাকটোজ-মুক্ত: ল্যাকটোজ সেনসিটিভ ব্যক্তিদের জন্য কালচারড ঘি একটি উপযুক্ত বিকল্প।
• পুষ্টির উৎস: এতে ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন A, E, এবং D রয়েছে, যা প্রয়োজনীয় পুষ্টির উৎস। 
• বেকিং উপাদান: কেক, কুকিজ এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে বিলোনা ঘি ব্যবহার করা হয়।
• ত্বকের ময়েশ্চারাইজার: ঘি একটি প্রাকৃতিক ময়েশ্চারাইজার হিসাবে কাজ করতে পারে এবং ত্বকে পুষ্টি জোগায়।

সতর্কতা:

সুস্থ থাকতে সব ধরনের খাবারের মধ্যে ভারসাম্য রাখা জরুরি। ঘি খাওয়ার পাশাপাশি অন্যান্য পুষ্টিকর খাবার যেমন ফল, শাকসবজি, এবং পানি খাওয়া উচিত।