আপনি কি জানেন যে আপনি যে ঘি গ্রহণ করেন তার গুণমান তার পুষ্টিগুণ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতাকে ব্যাপকভাবে সংজ্ঞায়িত করে? গুণমান নিশ্চিত করতে, সর্বদা আপনার ঘি তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে ভালভাবে সচেতন থাকুন।
এই ব্লগে আরও এগিয়ে যাওয়ার আগে, একটি সাধারণ এবং সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় ঘি মিথটি ভেঙে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি মানুষকে মোটা করে তোলে। এটি সত্য নয়, ভেজাল এবং অতিরিক্ত ব্যবহার নেতিবাচক প্রভাবের দিকে নিয়ে যেতে পারে যা ইতিবাচককে ছাড়িয়ে যায়। ঘি এর উপকারিতা সম্পূর্ণরূপে গ্রহণ করার জন্য, বুদ্ধিমত্তার সাথে বেছে নেওয়া এবং এটিকে মন দিয়ে সেবন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
আজ আমরা বেলোনা ঘি সম্পর্কে কথা বলব। বেলোনা ঘি বলতে ঘি তৈরির একটি পদ্ধতিকে বোঝায়, যেখানে একটি কাঠের বিটারকে বলা হয় – ‘বেলোনা’ দই থেকে মাখন মন্থন করতে ব্যবহৃত হয়, এবং তারপর ঘি তৈরির জন্য মাখনকে ধীর আঁচে রান্না করা হয়।
আসুন বেলোনা ঘি তৈরির প্রক্রিয়া জেনে আসি-
১। বেলোনা পদ্ধতি ব্যবহার করে ঘি তৈরির প্রথম ধাপ হল তাজা গরুর দুধ সংগ্রহ করা। A2 গাভীকে হাতে দোহন করা হয় কারণ এই গাভীতে A2A2 জিন থাকে যা দুধ সহজে হজম করে, স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং কিছু রোগের ঝুঁকি কমায়।
২। দুধকে ধীর গতিতে গরম করা দুধের জলের উপাদানকে বাষ্পীভূত করতে সাহায্য করে, যা ঘিকে দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে সাহায্য করে। দুধকে ধীরে ধীরে গরম করার ফলে, জলের উপাদানগুলি ধীরে ধীরে সরে যায়, যা ঘিকে খুব শুষ্ক বা ভঙ্গুর হতে বাধা দেয়। ধীরগতিতে গরম করা ঘি তৈরির বেলোনা পদ্ধতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ কারণ এটি নিশ্চিত করতে সাহায্য করে যে ঘিটি উচ্চ মানের এবং একটি ভাল গন্ধ এবং টেক্সচার রয়েছে।
৩। তাজা গরুর দুধকে ৮-১০ ঘন্টার জন্য দই তৈরি করতে দিন। দই ঘন হতে হবে এবং কিছুটা টক স্বাদ থাকতে হবে।
৪। বেলোনা নামে পরিচিত একটি কাঠের মন্থনে দই রাখুন। দই থেকে মাখন আলাদা না হওয়া পর্যন্ত দই ম্যানুয়ালি কয়েক ঘন্টা মন্থন করুন।
৫। দই থেকে আলাদা করা মাখন সংগ্রহ করুন এবং এটি একটি ভারী তল প্যানে স্থানান্তর করুন। একটি ভারী তল প্যান ব্যবহার করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যাতে গরম করার সময় মাখন জ্বলে না।
৬। অল্প আঁচে মাখন গরম করুন যতক্ষণ না এটি গলে যায় এবং ফুটতে শুরু করে। মাখনটি প্যানের নীচে আটকানো থেকে বিরত রাখতে ক্রমাগত নাড়ুন। মাখন গরম হওয়ার সাথে সাথে এটি জল এবং দুধের কঠিন পদার্থ ছেড়ে দেবে। এই অমেধ্য প্যানের নীচে স্থির হবে।
৭। অল্প আঁচে মাখন গরম করতে থাকুন যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ প্রকাশ করে। ঘি তৈরি হওয়ার সাথে সাথে দুধের কঠিন পদার্থগুলি আলাদা হয়ে প্যানের নীচে স্থির হয়ে যাবে এবং জলের উপাদান বাষ্পীভূত হবে।
৮। আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং এটি আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
৯। কোন অমেধ্য অপসারণ করতে একটি মসলিন কাপড় বা চিজক্লথ ব্যবহার করে ঘি ফিল্টার করুন। এটি নিশ্চিত করবে যে ঘি খাঁটি এবং দুধের কঠিন পদার্থ বা জলের উপাদান থেকে মুক্ত।
আপনি অবশ্যই এই ঘি এর পুষ্টি সম্পর্কে চিন্তা করছেন! পুষ্টিগুণগুলো হলো-
১। বেলোনা ঘি এ, ডি, ই, এবং কে এর মত চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের উচ্চ পরিমাণে থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এই ভিটামিনগুলি হার্ট এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতার পাশাপাশি হাড়ের বৃদ্ধির জন্য অপরিহার্য।
২। বেলোনা ঘি তাত্ক্ষণিক শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স কারণ এটি সহজেই শোষিত হতে পারে। চর্বি দ্রুত শক্তিতে রূপান্তরিত হওয়ার কারণে শরীর ততক্ষণে আরও শক্তিশালী বোধ করে।
৩। খাবারের সময় কমপক্ষে এক চা চামচ বেলোনা ঘি খাওয়া পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে লিপিড-দ্রবণীয় মত টক্সিন দ্রবীভূত ও নির্মূল করতে সাহায্য করে এবং শরীরকে সুস্থ ও টক্সিন মুক্ত রাখে।
৪। বেলোনা ঘি মেটাবলিজম বাড়াতে সাহায্য করে যা অবাঞ্ছিত চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে এবং এইভাবে ওজন কমাতে সাহায্য করে।
৫। বেলোনা ঘিতে আরও সংযোজিত লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং ভাল কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং সুস্থ হৃদপিণ্ডকে উৎসাহিত করে।
৬। এটি ভিটামিন এ, ই এবং বুট্রিক অ্যাসিডের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ যা ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধেও সাহায্য করে।
তাই, পরের বার থেকে আপনার ঘি বিচক্ষণতার সাথে বেছে নিন।
